2023-07-31
廣東名雞出海記：供港雞那些事兒
看過TVB電視劇的人都知道，香港人“無雞不歡”，上至億萬富豪，下至市井街坊，餐桌上總少不了一只雞。香港人對雞的喜愛還延續(xù)到了日常俚語中，“當(dāng)紅炸子雞”形容當(dāng)下炙手可熱大紅大紫的人物明星；“咪走雞”形容不要錯失良機(jī)......
香港在地理上與廣東唇齒相依，得益于兩地相似的飲食習(xí)慣，香港也成為了廣東黃雞主要的出口市場。據(jù)了解，目前廣東每天供應(yīng)約15萬只冰鮮雞到港。一只雞要經(jīng)過怎樣的處理，才能搖身一變，漂洋過海，成為香港市民餐桌上的佳肴呢？
從省城到香江，“嶺南第一雞”價(jià)高一成
如果要談出口歷史，不得不提清遠(yuǎn)麻雞。清遠(yuǎn)麻雞講究“一楔、二細(xì)、三麻”，其皮脆骨酥，肉質(zhì)鮮美，素有“嶺南第一雞”的美譽(yù)。作為廣東四大名雞之一，清遠(yuǎn)麻雞的養(yǎng)殖和銷售的歷史已經(jīng)超過一千年。宋朝《清遠(yuǎn)縣志》就曾記載：“雞，近來交通方便，計(jì)小販?zhǔn)召I各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷省垣，每年售價(jià)數(shù)萬元，省垣以清遠(yuǎn)雞美，價(jià)比別處約高一成。”
清遠(yuǎn)雞。
民國時期，清遠(yuǎn)雞便走出廣東，遠(yuǎn)銷香港。據(jù)史料記載，當(dāng)時清遠(yuǎn)的主要產(chǎn)區(qū)為清遠(yuǎn)縣山塘鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)靥氐卦O(shè)立雞行，專供活雞的收購運(yùn)銷，逐步形成了一條“清遠(yuǎn)—廣州”的雞只販銷路線，再經(jīng)由廣州出口至香港。
新中國成立后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制建立，家禽的購銷統(tǒng)一轉(zhuǎn)為由國家派購統(tǒng)銷，出口香港賺取外匯。上世紀(jì)60年代，每年由廣東省出口至香港的活雞數(shù)量已經(jīng)達(dá)到數(shù)十萬只。
“珠江三角洲地區(qū)向香港出口活雞，是我國優(yōu)質(zhì)雞進(jìn)行規(guī)?；袌鲞\(yùn)營的開始。供港活雞的生產(chǎn)對我國優(yōu)質(zhì)雞的市場化發(fā)展留下了深刻的印記。供港活雞的品種要求和飼養(yǎng)管理等方面，都極大地影響了我國的優(yōu)質(zhì)雞的發(fā)展進(jìn)程。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張細(xì)權(quán)說。
70年代以前，廣東家禽出口市場的主流品種以清遠(yuǎn)麻雞、惠陽胡須雞、封開杏花雞等本土雞種為主。但由于本土雞種養(yǎng)殖規(guī)模小，而且多分散在各地農(nóng)戶手中，不能滿足日益增長的出口需求。為了更好地滿足市場需要，香港有關(guān)部門利用廣東惠陽雞、清遠(yuǎn)麻雞和石岐雞與引進(jìn)的新漢夏、白洛克、科尼什等外來雞種雜交改良育成了石歧雜雞。其肉質(zhì)與惠陽雞相仿，而生長速度和產(chǎn)蛋性能比上述三個地方雞種好。
從活禽到冰鮮，禽流感改變黃雞出口業(yè)態(tài)
1997年底，全球首宗禽流感在香港發(fā)現(xiàn)，令港人聞雞色變，政府最后將全港130萬只活雞全部銷毀，以防止病毒蔓延。
2003年，香港再現(xiàn)禽流感病毒，兩人染病死亡。疫情的再度出現(xiàn)，對于多年來在嚴(yán)防禽流感上不遺余力的香港特區(qū)政府來說，不啻于當(dāng)頭一棒。政府當(dāng)即采取緊急防疫措施，包括提出活雞檔須實(shí)行“日日清”在內(nèi)的緊急辦法，香港當(dāng)局還決定暫停進(jìn)口內(nèi)地活雞輸港和暫停本地養(yǎng)雞場活雞的輸出。
這對于廣東的活雞出口業(yè)務(wù)無疑是一次沉重的打擊。為了保供，經(jīng)過兩地充分協(xié)商，決定嘗試使用冰鮮雞供港的形式。得益于之前活雞供港的經(jīng)驗(yàn)，唐順興順理成章地成為了首批冰鮮雞供港企業(yè)。
從“搶鮮”到“保鮮”，舌尖上的美味征服港人味蕾
據(jù)了解，現(xiàn)在供港冰鮮雞企業(yè)已發(fā)展到8~10家，市場競爭十分激烈，香港市場每天肉雞的需求量約為20萬只，除去內(nèi)地供應(yīng)的8000~10000只活雞，再減去本地產(chǎn)的2~3萬只雞外，還有15萬只左右的冰鮮雞市場份額。為了搶占更大的市場份額，各個企業(yè)更是使盡渾身解數(shù)，將最優(yōu)質(zhì)最新鮮的肉禽產(chǎn)品送到香港百姓的餐桌。
香港消費(fèi)者嘴刁，雞肉新鮮度直接影響銷售成績，如何讓雞肉保質(zhì)保鮮則是企業(yè)關(guān)注的又一個重點(diǎn)。唐順興引入先進(jìn)的自動化屠宰設(shè)備和工藝，采用立體預(yù)冷技術(shù)、氣調(diào)鎖鮮技術(shù)、液氮超低溫鎖鮮技術(shù)，確保雞出廠新鮮和風(fēng)味。在供港產(chǎn)品中，凌晨屠宰的鮮雞，當(dāng)天下午就能到達(dá)香港，所有流程緊湊而有序，與時間賽跑，為的是讓消費(fèi)者吃到原汁原味的新鮮清遠(yuǎn)雞。“為了保證新鮮，我們升級保鮮技術(shù)，通過-35℃快速冷凍和-18℃儲藏條件，保障冰鮮雞安全健康和最佳口感。凌晨3點(diǎn)開始裝車，冰鮮雞上午9點(diǎn)前可以抵港，實(shí)現(xiàn)次晨達(dá)。”惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）總經(jīng)理唐展曜說。
作為占據(jù)香港市場份額30%的企業(yè)，唐順興是惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，每年出欄的肉雞約有六成供應(yīng)香港。2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區(qū)正式啟動建設(shè)，成為香港地區(qū)最大的冷鮮家禽配送中心。唐順興還組建了專業(yè)車隊(duì)，確保每天5萬只冰鮮家禽，在12小時內(nèi)從加工廠送到餐廳和超市。
同時，迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對安全、方便、健康食品的需求，各大企業(yè)也在不斷豐富供港肉雞的產(chǎn)品序列。
“2021年，我們熟制禽肉產(chǎn)品的銷售額約為1.36億元，其中電商渠道為5135萬元。新品火鍋滑雞、脆皮乳鴿、窯雞半成品預(yù)制菜等在市場上表現(xiàn)亮眼。”唐展曜表示。
如果說廣東黃雞在香港這個市場已經(jīng)取得了成功，那么下一步要考慮的便是如何讓廣東黃雞走向更開闊的出口市場。由于飲食習(xí)慣的差異，出口黃雞的主要受眾人群主要還是海外華人，目前公司也在積極開發(fā)馬來西亞、印尼等華人聚集的東南亞市場，希望能把廣東黃雞推出去。