2023-04-26
從“出圈”到“出海”，廣東預(yù)制菜的挑戰(zhàn)與破局
繼今年春節(jié)廣東預(yù)制菜品鑒交流會(huì)走進(jìn)加拿大華人商超、市場(chǎng)后，本月廣東預(yù)制菜專題推介活動(dòng)又將走進(jìn)新加坡食品展會(huì)、中餐館與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者見面，為海外商會(huì)、美食愛好者等相關(guān)組織和代表奉上饕鬄盛宴，搭起共商中新農(nóng)業(yè)貿(mào)易合作機(jī)遇的橋梁。
先有預(yù)制菜話題在網(wǎng)絡(luò)上“爆火”，澄海獅頭鵝預(yù)制菜、徐聞菠蘿預(yù)制菜、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜等“扎堆”出海；后有今年中央一號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，廣東預(yù)制菜品鑒交流會(huì)頻頻落戶海外，坐擁RCEP政策加持，廣東預(yù)制菜出海一直處在聚光燈下。當(dāng)前廣東預(yù)制菜出海面臨著怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？如何把握關(guān)鍵，破解出海難題？
標(biāo)準(zhǔn)為王，提升海外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
要將預(yù)制菜出口到海外，意味著需要規(guī)?；?、與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的生產(chǎn)水平和能力。
“中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不是很成熟，其中一方面就體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)上。”中國新加坡商會(huì)廣東辦事處副會(huì)長(zhǎng)李懿靜表示。在她看來，預(yù)制菜行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，推動(dòng)廣東企業(yè)加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、提升團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)國際化水平，將極大提高廣東預(yù)制菜的海外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在業(yè)界，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?，已成共識(shí)。2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。
“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口?！焙ｊP(guān)總署廣東分署相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
中國新加坡商會(huì)廣東辦事處副會(huì)長(zhǎng)李懿靜（右）和廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌（左）交流
此外，要想出口創(chuàng)匯、按照國際化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)預(yù)制菜，企業(yè)還需盡早布局謀劃。“不少國內(nèi)預(yù)制菜廠家只注重國內(nèi)市場(chǎng)，沒有注意國外市場(chǎng)。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)國外市場(chǎng)很重要的時(shí)候，再去對(duì)標(biāo)海外出口標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)來不及了。”廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌表示，在這樣的情況下，企業(yè)的工廠改建要花時(shí)間、體系認(rèn)證要花時(shí)間，出口備案還要花時(shí)間，一趟下來半年時(shí)間過去了，可能整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局都已經(jīng)發(fā)生了變化。
技術(shù)為本，解決出海保鮮難題
保鮮技術(shù)一直是廣東預(yù)制菜出海的一道坎。
惠州順興食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“惠州順興”）在保鮮這道“坎”上深耕20多年，也有不少感慨。“挑戰(zhàn)性最高的是保鮮的過程。依稀記得1998年，我們把加工好的成品運(yùn)到廣州黃埔碼頭，通過海運(yùn)送達(dá)香港。當(dāng)時(shí)普通貨船沒有冷藏設(shè)備，主要用冰塊保鮮，存在很大風(fēng)險(xiǎn)。為此，公司在政府部門的幫助下，申請(qǐng)了中港兩地車牌的冷藏貨柜車。從1999年8月開始，直接在工廠裝貨，通過陸路送達(dá)香港，大大縮短了運(yùn)輸時(shí)間?！被葜蓓樑d企劃經(jīng)理陳奕林在接受南方農(nóng)村報(bào)記者采訪時(shí)說道。
對(duì)于如何鎖住鮮味，李煌也有心得，“我們雪印的鮮食預(yù)制菜溫度主要把控在0-4℃，能最大程度保留預(yù)制菜的美味和營(yíng)養(yǎng)，但也只有3至5天的保質(zhì)期。”要保證全程冷鏈以及溫度精準(zhǔn)可控，冷凍技術(shù)和冷鏈成本投入缺一不可。
和冷凍預(yù)制菜不同，常溫預(yù)制菜雖然擺脫了對(duì)冷鏈的依賴，但在包裝保鮮技術(shù)、口感上要求更高。
“一道菜做好了，還要送殺菌釜里面高溫殺菌兩個(gè)半小時(shí)，就使得我們很多排骨、魚的骨頭（軟得）都是能吃的?！卑遵R集團(tuán)董事長(zhǎng)韓子偉一針見血地指出，“也就是說，這個(gè)技術(shù)的問題就在于好不好吃。它的食品安全是沒問題的，而且肉類也不怕高溫。”
如何在保證口感的同時(shí)，維持常溫預(yù)制菜內(nèi)的無菌、少菌的環(huán)境呢？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王鳳忠認(rèn)為，常溫預(yù)制菜加工技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了較大變化，已不需要同時(shí)進(jìn)行高溫高壓滅菌，“比如瞬時(shí)過熱蒸汽殺菌，或者瞬時(shí)超高壓滅菌，還有電離輻射滅菌等，以及在密封包裝材料上下功夫，都能一定程度改善常溫預(yù)制菜的口感?！?/span>
平臺(tái)鏈接，提高海外市場(chǎng)對(duì)接效率
“廣東預(yù)制菜企業(yè)要出海，單打獨(dú)斗是不可能的?！崩钴察o表示，廣東預(yù)制菜企業(yè)抱團(tuán)出海，可以“平臺(tái)鏈平臺(tái)”的形式，提高海外市場(chǎng)對(duì)接效率。
何為“平臺(tái)鏈平臺(tái)”？即一改以往單個(gè)企業(yè)對(duì)單個(gè)客戶的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”形式，變?yōu)閰f(xié)會(huì)組織與協(xié)會(huì)組織對(duì)接的“面對(duì)面”形式，最大程度匹配市場(chǎng)資源，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
“我們希望能依托廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，和意向市場(chǎng)的商會(huì)、協(xié)會(huì)牽線搭橋，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、交流信息?！逼氛淇毓杉瘓F(tuán)副總裁梁豪榮表示，部分海外市場(chǎng)路途較遠(yuǎn)，加之對(duì)當(dāng)?shù)胤?、政策的不熟悉，與單家客戶企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接會(huì)成本較高。而協(xié)會(huì)與協(xié)會(huì)進(jìn)行對(duì)接的形式無疑是最佳選擇，利用對(duì)方協(xié)會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)胤?、政策的了解，一定程度上可以減少在海外市場(chǎng)的法律、進(jìn)出口等方面信息差所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
以平臺(tái)作鏈接，或能提升當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)廣東農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)可度。以2022年底深圳市“醫(yī)療器械展團(tuán)”和“智能制造展團(tuán)”抱團(tuán)出海搶單為例，光拿回來的意向訂單金額便超6億元。深圳市醫(yī)療器械行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人蔡翹梧表示，組團(tuán)出海參展更符合中小企業(yè)出?！皳層唵巍钡哪Ｊ健Ｍㄟ^深圳打造已久的“深圳展團(tuán)”名片，“深圳智造”對(duì)境外當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商和采購商有更強(qiáng)的辨識(shí)度，也更容易獲得認(rèn)可。
此外，平臺(tái)還可以鏈接專家資源，為企業(yè)進(jìn)行預(yù)制菜進(jìn)出口“掃盲”培訓(xùn)。歐盟貿(mào)易研究學(xué)者梁芯暢表示，不少企業(yè)分不清我國出口食品的要求和出口目的國進(jìn)口食品的要求。梁芯暢建議廣東省預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組織專家，為有意愿出口的企業(yè)進(jìn)行“掃盲”，指導(dǎo)企業(yè)根據(jù)自身情況找準(zhǔn)定位、方向及開辟通道，培育預(yù)制菜出口龍頭企業(yè)，讓中國預(yù)制菜香飄世界。
【記者】林健民
【來源】南方農(nóng)村報(bào)